Zemeņu Macaron recepte

Zemeņu macarons, kas no iekšpuses ir mīksts un košļājams, no ārpuses kraukšķīgs un ar tieši atbilstošu daudzumu zemeņu garšas

Es atzīstu, ka es biju nervozs, mācoties gatavot Franču macarons bet, kad es iemācījos tos pagatavot, es nevarēju apstāties! Man nekavējoties vajadzēja pagatavot zemeņu versiju, jo manā grāmatā zemeņu jebkas ir uzvarētājs!

zemeņu macaron



Ir virkne veidu, kā iegūt šo zemeņu garšu jūsu macarons. Esmu redzējis, kā cilvēki lieto sasaldētas kaltētas zemenes, kas sasmalcinātas pulverī, vai arī jūs varat izmantot zemeņu biezeni tāpat kā es zemeņu kūku recepte.



Es domāju, ka visvieglāk un ērtāk ir izmantot, lai iegūtu lielisku zemeņu garšu savos zemeņu makaronos zemeņu emulsija . Tikai tējkarote pievieno tonnas zemeņu garšas, jauku gaiši rozā krāsu, un tas neietekmē macaron mīklas konsistenci.

Kas ir zemeņu emulsija?

Zemeņu emulsija būtībā ir īpaši koncentrēts aromatizētājs, kas izgatavots no dabīgām sastāvdaļām. Tam ir ļoti spēcīga garša, un jūsu receptes aromatizēšanai parasti nepieciešams mazāk nekā tikai ar ekstraktu.



zemeņu emulsija

kā padarīt sveķainos lāčus nelipīgus

Zemeņu emulsija ir lieliska kūku, glazūru, pildījumu un daudz ko citu aromatizēšanai. Izmantojiet to zemeņu ekstrakta vietā, lai cepamajiem izstrādājumiem piešķirtu stiprāku aromātu un bagātīgāku aromātu. Emulsijas ir vēlamā profesionālo maiznieku izvēle to izcilās garšas un spēcīgākas garšas dēļ.

Jūs varat izslēgt zemeņu emulsiju jebkurai emulsijai un padarīt jebkuru garšu, kas jums patīk!



Kā pagatavot vieglu zemeņu makaronu

Lai pagatavotu jūsu zemeņu makaronu, mēs sākam ar pamata macaron recepte . Pārliecinieties, ka visi jūsu instrumenti, bļoda un noslaucīšanas piederumi ir pilnīgi tīri un bez eļļas, vai arī olu baltumi nesasitīs.

Sāciet ar istabas temperatūras olu baltumiem. Pātagu apmēram 30 sekundes, līdz tie iegūst burbuļus. Pievienojiet krēmam zobakmeni un cukuru. Turpiniet pātagu uz augstām līdz STIFF spīdīgām virsotnēm.

mīkstas spīdīgas bezē virsotnes



Pēc tam, kad olu baltumus saputo līdz STIFF un spīdīgām virsotnēm, dodieties uz priekšu un pievienojiet zemeņu emulsiju.

Varat arī izmantot zemeņu ekstraktu, ja jums nav emulsijas, bet pievienojiet arī pilienu rozā pārtikas krāsvielu. Es izmantoju 1 tējkaroti zemeņu emulsijas ... kaut kas izskatās kā asins šļakatām šajā attēlā. Varbūt mums vajadzēja pārdomāt šo vienu lol.

zemeņu emulsija macarons



Sijāiet pulverveida cukuru un mandeļu miltus. Izņemiet un izmetiet visus lielos gabaliņus. Sijāiet otro reizi, lai tikai pārliecinātos, ka viss ir labi sajaukts.

Pievienojiet 1/3 miltu maisījuma olu baltumiem un viegli salieciet. Seko manam viegli macaron video lai iegūtu vairāk vizuālo attēlu par pareizu salocīšanu.

Kad jūsu maisījums ir saliedēts, turpiniet un pievienojiet atlikušās sausās sastāvdaļas.

Turpiniet viegli salocīt, līdz mīkla nokrīt lentēs no lāpstiņas, un jūs varat uzzīmēt 8. attēlu ar mīklu, nesalaužot. Mīklai vajadzētu plūst kā lavašai.

kur es varu atrast fondantu kūkām

zemeņu macaron mīklu bļodā

Ievietojiet mīklu cauruļvadu maisiņā, kas aprīkots ar apaļu cauruļvada galu Nr. 14, un pēc tam uzlieciet uz cepampapīra

Pēc testa veikšanas savā jaunākajā YouTube videoklipā es atklāju macaron silikona paklājs darbojas labāk nekā pergamenta papīrs. Tas ir paklājs, kuru es izmantoju.

labākais macaron silikona paklājs

Pārliecinieties, ka turat cauruļvadu maisu taisni uz augšu un uz leju, vienlaikus saspiežot, lai pārliecinātos, ka sīkdatnes ir vienāda izmēra un apļveida.

Kad esat pabeidzis cauruļvadus, dažas reizes pieskarieties pannai uz letes, lai izveidotos virsmas burbuļi. Varat arī izmantot zobu bakstāmais, lai uzpūstu visus burbuļus zem virsmas.

zemeņu makaroni, kas žāvēti uz silikona paklāja

Ja vēlaties saviem makaroniem pievienot dažus kaisījumus, ir pienācis laiks to izdarīt. Vienkārši nelietojiet neko pārāk smagu, piemēram, metāla smidzinātājus, pretējā gadījumā cepšanas laikā tie nogrims jūsu macarons augšpusē.

zemeņu macarons ar smidzinātājiem uz augšu

labākā zemeņu kūku recepte bez želatīna

Tagad ļaujiet jūsu zemeņu macaron cepumiem sēdēt istabas temperatūrā 30-60 minūtes, līdz virs virsmas izveidojas āda, un jūs varat tām pieskarties, nejūtot neko lipīgu. Ja jūs neļaujat makaroniem attīstīt ādu, tiem cepoties nebūs kāju.

zemeņu macaron ar ādu, kas veidojas uz virsmas

Es cepu savus macarons krāsnī 15 minūtes 300ºF temperatūrā. Pirms mēģināt tos mizot no pergamenta papīra, cepumiem jāatstāj pilnīga atdzišana. Ja tie pielīp, tad cepšana vēl nebija pabeigta, un jums nāksies atcerēties, ka nākamreiz tos vajadzētu cept ilgāk.

zemeņu macaron, kas turēts rokā, un fonā izplūduši macarons

Ja vēlaties, lai jūsu zemeņu makaroniem būtu zemeņu pildījums, varat tos piepildīt ar zemeņu samazinājumu. Jūs varat arī sajaukt zemeņu samazinājumu ar savu sviesta krēmu un caurulīt to centrā.

Atliek tikai piepildīt savus zemeņu macarons ar sviesta krēmu un pasniegt tos!

Cik ilgi macarons ilgst?

Šie macarons ledusskapī ilgs 2-3 dienas. Faktiski ir ieteicams macarons uzglabāt ledusskapī vismaz 24 stundas, lai uzlabotu sīkdatnes tekstūru.

Jūs varat sasaldēt neuzpildītas zemeņu macaron cepumu čaumalas. Atkausējiet tos, lai tos izmantotu pēc nepieciešamības vai, ja esat līdzīgs man, jūs vienkārši sēdēsit un ēdīsit bez vainas haha!

zemeņu macarons, kas piepildīts ar itāļu bezē sviesta krēmu

Vai vēlaties vairāk macaron receptes? Pārbaudiet šos!
Šokolādes Macaron recepte
Franču Macaron recepte

Zemeņu Macaron recepte

Šie garšīgie mazie cepumi nekad neiziet no modes! Ārpusē viegls un kraukšķīgs, centrā mīksts un košļājams. Krāsojiet tos, aromatizējiet un piepildiet! Pirms cepšanas es dekorēju savus cepumus ar dažiem smidzinātājiem, lai iegūtu kādu papildu krāsu. Sagatavošanās laiks:divdesmit min Gatavošanas laiks:piecpadsmit min atpūtas laiks:divdesmit min Kopējais laiks:1 hr 8 min Kalorijas:piecdesmitkcal

Sastāvdaļas

  • 57 grami (57 g) mandeļu milti
  • 113. grami (113. g) pūdercukurs
  • 57 grami (57 g) olu baltumi
  • 1/4 tējk (1/4 tējk) krējums no zobakmens
  • 28 grami (28 g) cukurs
  • 1 tējk (1 tējk) zemeņu emulsija

Itāļu bezē sviesta krēms

  • 16 unces smalkais cukurs
  • 8 unces ūdens
  • 1/4 tējkarote sāls
  • 8 liels olu baltumi (8 unces)
  • 24 unces nesālīts sviests mīkstināts
  • divi tējkarotes vaniļas ekstrakta
  • 1 tējkarote nekaitīgas smidzināšanas neobligāti

Aprīkojums

  • Konfekšu termometrs
  • Vidēji apaļa cauruļvadu uzgalis un cauruļvadu maiss
  • silikona macaron cepšanas paklājs

Instrukcijas

Par zemeņu makaronu

  • Pārsijiet pulverveida cukuru un mandeļu miltus, divreiz, ja tie nav sajaukti.
  • Olu baltumus sakuļ putojošā konsistencē un lēnām pievieno cukuru un zobakmens krējumu, putojot, līdz izveidojas mīksti spīdīgi pīķi.
  • Bezē pievienojiet zemeņu emulsiju.
  • Salociet bezē mīklā. Salieciet lāpstiņu zem mīklas un ap malām, un pēc tam izgrieziet caur centru. Jūsu bezē ir gatava, kad tā no lāpstiņas izveido lenti, un mīkla, kas nosēžas, gandrīz pilnībā izšķīst atpakaļ pārējā mīklā, bet joprojām atstāj mazliet līniju.
  • Novietojiet pergamenta papīru uz jūsu lokšņu pannas. Caurules caurules mazas apaļas apmēram 1 'diametrā. Ja nepieciešams, izmantojiet veidni. Ja vēlaties, pievienojiet smidzinātājus.
  • Ļauj nožūt, nepārklājot, līdz uz virsmas veidojas garoza. Apmēram 30 minūtes - 60 minūtes vai līdz sausās plēves veidošanās virs sīkdatnes virsmas
  • Cepiet 300 ° F temperatūrā apmēram 15 minūtes vai līdz tā ir viegli brūna

Par matējumu

  • Uz plīts virsmas sajauciet ūdeni un cukuru, pārklājiet ar vāku un uzvāriet uz vidējas un lielas uguns.
  • Turiet katla vāku 3-4 minūtes un nogādājiet, lai pārliecinātos, ka visas cukura granulas ir izšķīdušas, pretējā gadījumā jūsu cukurs var kļūt graudains un kristalizēties.
  • Noņemiet vāku, uzmanīgi ievietojiet konfekšu termometru un turpiniet gatavot vidēji augstu, līdz sīrups sasniedz 240 ° F.
  • Kad cukura šķīdums ir aptuveni 235 ° F temperatūrā, sāciet olu baltumus saputot lielā ātrumā. Pievienojiet sāli olu baltumiem.
  • Kad olu baltumi sasniedz mīkstas virsotnes, vienmērīgā plūsmā cukura šķīdumu ielej uz putojošajiem baltumiem, vienlaikus sajaucot ar mazu ātrumu.
  • Turpiniet putot olu / cukura maisījumu, līdz tas sasniedz stingras virsotnes. Es apliku priekšautu ap savu bļodu ar ledus paku, lai palīdzētu bezē ātrāk atdzist. Bezē var arī atdzesēt, izmežot to no trauka un ievietojot ledusskapī uz 15 minūtēm.
  • Kad bezē ir atdzisis, sakuļ mīkstu sviestu un vaniļu, līdz sviesta krēms ir gaišs un pūkains, un tam vairs nav sviesta garšas.

Piezīmes

Lai pārbaudītu viendabīgumu, upurējiet vienu sīkfailu un mēģiniet to noņemt no silikona paklāja. Ja tas viegli noņem, tie tiek izdarīti. Ja tas pielīp, viņiem vajag vēl minūti. Lai iegūtu labākos iespējamos rezultātus, izlasiet emuāra ziņojumu un recepti, lai izvairītos no biežāk pieļautajām kļūdām. Izmantojiet skalu, lai nosver savas sastāvdaļas (ieskaitot šķidrumus), ja vien nav norādīts citādi (ēdamkarotes, tējkarotes, šķipsniņa utt.). Metriskie mērījumi ir pieejami recepšu kartītē. Mērogotās sastāvdaļas ir daudz precīzākas nekā tasīšu izmantošana, un tās palīdz nodrošināt jūsu receptes panākumus. Metriskie mērījumi (gramos) ir pieejami, recepšu kartītē zem sastāvdaļām noklikšķinot uz mazā lodziņa ar nosaukumu “metrika” Praktizē Mise en Place (viss, kas atrodas savā vietā). Izmēriet savas sastāvdaļas pirms laika un sagatavojiet tās, pirms sākat sajaukt, lai samazinātu iespēju nejauši kaut ko atstāt. Mēģiniet izmantot tās pašas sastāvdaļas, kuras prasa recepte. Ja jums ir jāaizstāj, ņemiet vērā, ka recepte var nebūt tāda pati. Es cenšos, ja iespējams, uzskaitīt aizstājējus.

Uzturs

Pasniegšana:1cepums|Kalorijas:piecdesmitkcal(3%)|Ogļhidrāti:8g(3%)|Olbaltumvielas:1g(divi%)|Tauki:1g(divi%)|Nātrijs:5mg|Kālijs:12mg|Cukurs:7g(8%)|Kalcijs:7mg(1%)|Dzelzs:0.1mg(1%)