Marmora kūka ar šokolādes ganache matējumu

Kā manu iecienīto vaniļas kūku recepti pārvērst par mitru un pūkainu marmora kūku

Mitra un pūkaina marmora kūka, kas izgatavota no nulles, nav sarežģīta. Daudzreiz jūs, puiši, esat man lūguši vieglu marmora kūku recepti, kurai nav vajadzīgas divas kūku receptes, un pēc daudzām pārbaudēm man beidzot ir jums PERFECT marmora kūku recepte!

marmora kūka uz baltas šķīvja



Kāpēc to sauc par marmora kūku?

Marmora kūka tiek pagatavota, pievienojot nelielu daudzumu tumšas krāsas mīklas gaišas krāsas mīklai un viegli to sajaucot, lai kūka iegūtu marmora izskatu.



Ideja par divu dažādu krāsu batonu marmorēšanu kūkā radās XIX gadsimta Vācijā. Marmora kūka pirms pilsoņu kara kopā ar vācu imigrantiem devās uz Ameriku. Sākotnēji kūkas tika marmorētas ar melasi un garšvielām.

trīs šķēles marmora kūka ar šokolādes glazūru uz baltām plāksnēm ar zelta dakšiņām



1889. gadā populārajā pavārgrāmatā parādījās recepte, kurā tika izmantotas Amerikas aizraušanās ar šokolādi un melase tika aizstāta ar šokolādi. Tādējādi dzima populārā marmora kūka, par kuru mēs šodien zinām.

50. gadu laikā līdz 70. gadiem maiznīcas Ņujorkā, kur marmora kūku mīklai pievienoja mandeļu ekstraktu kā parakstu aromātu un dažreiz dēvē par vācu marmora kūku.

trīs marmora kūka šķēles uz trim baltām plāksnēm ar zelta dakšiņām. Nošauts no augšas. Apkārt trīs vara krūzes, zaļumi un ķiršu ziedi



Kas padara marmora kūku mitru?

Ikreiz, kad kūkas receptē ieviešat kakao pulveri, tas var kūku nožūt. Padomājiet par to, cik reizes jums ir bijusi sausa šokolādes kūka?

Tāpēc ir svarīgi uzziedēt kakao pulveri pirms sajaukšanas ar vaniļas kūkas mīklu. Ziedēšana ir tad, kad jūs apvienojat kakao pulveri ar karstu ūdeni, kafiju vai aukstu eļļu un ļaujiet tai sēdēt dažas minūtes, līdz tas sāk izskatīties porains.

kā pagatavot piparkūkas piparkūku mājām

ziedošs kakao pulveris ar karstu ūdeni caurspīdīgā traukā un metāla noslaucīts



vai svaigi noplūktas zemenes vajadzētu atdzesēt

Tagad, kad kakao pulveris ir samitrināts, tas nepiesūks visu mitrumu no jūsu vaniļas kūku mīklas.

Citas šīs kūkas sastāvdaļas, kas padara to mitru

Paniņas - Pievienojiet kūkai mitrumu, maigu tekstūru un garšu



Eļļa - Neļauj marmora kūkai izžūt un pievieno mitrumu

Veselas olas - Olu dzeltenumi pievieno kūkai mitrumu, kā arī struktūru

Kā marmora vaniļas un šokolādes kūku mīklu?

Runājot par perfektu marmoru, ir mazliet tehnikas. Lielākā daļa cilvēku to pārspīlē. Viltība ir kārtot šokolādes mīklu starp diviem vaniļas slāņiem, pēc tam ar sviesta nazi veikt nelielas figūras 8 kustības, kas pārvietojas no mīklas augšas uz leju.

Vaniļas un šokolādes kūku mīkla kūkas pannā un viegli marmorēta kopā

Šī kustība velk šokolādes mīklu caur vaniļu un izskatās skaista, kad tajā iegriežat.

Vienkārši nevajag marmorēt pārāk daudz, vai arī jūs vienkārši iegūsiet plankumainu šokolādes kūku.

marmora kūka, kas svaigi cepta kūku pannā, atdzesējot uz režģa

Vai jūs varat cept šo kūku citās pannās?

Pārsteidzoši, es šo jautājumu saņemu ļoti daudz. Šī recepte ir paredzēta cepšanai trijās 8 collu kūku pannās, lai katrā šķēlītē iegūtu trīs jaukus kūku slāņus. Bet jūs noteikti varat izmantot cita izmēra kūku pannas, piemēram, 1/4 lapu pannu vai kvadrātveida pannas.

Jums var būt nepieciešams palielināt vai samazināt recepti, lai tas atbilstu jūsu pannas lielumam.

marmora kūka kūka, kas nošauta no augšas ar izņemtu šķēli

Šo recepti var izmantot arī, lai pagatavotu saišķa kūka vai atsevišķi klaipi. Vienkārši izpildiet to pašu procesu, kad izņemat 1/3 mīklas un pievienojiet uzziedējušo kakao pulveri, lai pagatavotu vaniļas kūku mīklas šokolādi.

Marmora kūka sākotnēji bija vairāk uzkodu kūka. Paredzēts sagriezt un pasniegt bez matiem un ēst kopā ar tēju vai kafijai līdzīgu kafijas kūku.

Jūs varat arī izmantot šo recepti, lai pagatavotu cupcakes, bet tas dod daudz! Manas kūciņas 15 minūtes ceptas 350 ° F temperatūrā, bet jums tās jācep, līdz pieskaroties centrs atlec atpakaļ.

Kā izrotāt marmora kūku

Ja vēlaties izrotāt savu marmora kūku kā manējo, izpildiet šīs vienkāršās darbības.

kā padarīt vieglu zefīra fondantu
  1. Pagatavojiet šokolādes ganache un novietojiet to malā, lai atdzesētu istabas temperatūrā, līdz tā sasniedz zemesriekstu sviesta konsistenci.
  2. Cepiet marmora kūkas un pēc tam vai nu iesaiņojiet tās plastmasas iesaiņojumā un ielieciet ledusskapī, lai atdzesētu nakti, vai sasaliet 30 minūtes pirms matēšanas. Nogrieziet kūka kupolu, ja jums tāds ir.
  3. Novietojiet pirmo kūku slāni uz kūka plāksnes, pēc tam izklājiet apmēram 1/4 biezu ganache slāni. Atkārtojiet ar pēdējiem diviem slāņiem.
  4. Pārklājiet visu kūku plānā ganache slānī, ko sauc par drupatas mēteli. Ievietojiet visu kūku ledusskapī uz 20 minūtēm.
  5. Sagatavojiet šokolādes pilienu un ļaujiet tai atdzist līdz 90ºF
  6. Uzklājiet savu pēdējo ganache slāni un izlīdziniet to ar nobīdīto lāpstiņu un stenda skrāpīti.
  7. Izmantojot mīkstu (jaunu) grima suku, uzklājiet nedaudz kakao pulvera ganache ārpusei, lai tas izskatās kā samta tekstūra.
  8. Ievietojiet pilienu ganache cauruļvadu maisiņā un nogrieziet galu
  9. Piliniet ganache visu kūka augšdaļu un pabeidziet ar grafitti kaisīšana .

marmora kūka matēta ar šokolādes ganache ar šokolādes ganache pilienu un smidzinātājiem uz augšu

Vēlaties vairāk ideju par receptēm?

Kanēļa grauzdiņu kūka
Šokolādes kūka
Balta samta kūka

Marmora kūka ar šokolādes ganache matējumu

Mitra un pūkaina marmora kūka recepte ar šokolādes ganache matējumu. Marmora kūka no nulles ir ļoti vienkārša, tāpēc atvadieties no kastes maisījuma. Sagatavošanās laiks:10 min Gatavošanas laiks:40 min Kopējais laiks:40 min Kalorijas:822kcal

Sastāvdaļas

Marmora kūku sastāvdaļas

  • 16 unces (454 g) kūkas milti
  • 16 unces (454 g) smalkais cukurs
  • 1 tējk sāls
  • 1 Ēdamkarote cepamais pulveris
  • 1 tējkarote cepamā soda
  • 4 liels (4 liels) olas telpas temperatūra
  • 5 unces (142 g) dārzeņu eļļa
  • 14 unces (397 g) paniņas istabas temperatūra vai nedaudz silta
  • 8 unces (227 g) sviests nesālīts un mīkstināts
  • divi tējkarote vaniļas
  • 1/2 tējkarote mandeļu ekstrakts
  • 1 unce (29 g) kakao pulveris holandiešu vai dabiskais
  • 3 unces (85 g) karsts ūdens
  • 1 Ēdamkarote kakao pulveris par putekļiem

Ganache matējums

  • 16 unces (454 g) daļēji salda šokolāde
  • 16 unces (454 g) smags putukrējums
  • 1/4 tējkarote sāls
  • 1 tējkarote vaniļas ekstrakta

Ganache piliens

  • 6 unces daļēji salda šokolāde
  • 4 unces smags putukrējums

Aprīkojums

  • Stenda mikseris
  • Lāpstiņu stiprinājums

Instrukcijas

  • Sagatavojiet trīs 8'x2 'kūku pannas ar kūkas riņķi ​​vai citu vēlamo pannas aerosolu. Uzkarsē krāsni līdz 335ºF
  • Uzkarsē ūdeni līdz sautēšanai un pēc tam apvieno ar kakao pulveri. Maisa, līdz kakao pulveris ir samitrināts. Tas izskatīsies vienreizējs, bet tas ir normāli. Atstājiet to malā un ļaujiet tai atdzist, kamēr gatavojat kūku mīklu.
  • Apvienojiet 3/4 tasi piena un eļļas kopā un novietojiet malā.
  • Apvienojiet atlikušo pienu, olas, vaniļu un mandeļu ekstraktu kopā, sakuļiet, lai olas sadalītos, un novietojiet malā.
  • Stenda maisītāja traukā sajauciet miltus, cukuru, cepamo pulveri, cepamo sodu un sāli ar lāpstiņu stiprinājumu. Sajauciet 10 sekundes, lai apvienotu.
  • Pievienojiet mīkstināto sviestu miltu maisījumam un sajauciet zemu, līdz maisījums atgādina rupjas smiltis (apmēram 30 sekundes).
  • Pievienojiet piena / eļļas maisījumu un sajauciet zemu, līdz sausās sastāvdaļas ir samitrinātas. Tad palieliniet ātrumu līdz vidējam (iestatījums 4 manai KitchenAid) un ļaujiet tam 2 minūtes sajaukt, lai izveidotu kūka struktūru. Ja šajā solī jūs neļaujat savai kūkai sajaukt, jūsu kūka var sabrukt.
  • Noskrāpējiet trauku un pēc tam samaziniet ātrumu līdz mazam. Pievienojiet olu maisījumu trīs partijās, ļaujot mīklai 15 sekundes sajaukt starp papildinājumiem.
  • Atkal nokasiet sānus, lai pārliecinātos, ka viss ir iestrādāts.
  • Izņemiet 1/3 savas mīklas un apvienojiet to ar atdzesētu šokolādes maisījumu un viegli salieciet, līdz tas ir apvienots.
  • Ielieciet mīklu savās pannās, sākot ar vaniļu, tad šokolādi un beidzot ar vaniļu. Izmantojiet sviesta nazi, lai viegli virpuļotu kopā. Nepārlieciet pārmērīgi, vai arī jūsu kūka nebūs marmora interjera.
  • Cepiet 35–40 minūtes 335 ° F temperatūrā, līdz centrā ievietotais zobu bakstāmais tīri iznāk, bet kūka vēl nav sākusi sarukt no pannas sāniem. Vienreiz NEKAVĒJOTIES UZ KĀRTAS UZ KĀRTAS uz galda, lai atbrīvotu tvaiku no kūkas. Tas pārtrauc kūkas saraušanos.
  • Ļaujiet kūkām 10 minūtes atdzist pannas iekšpusē, pirms tās izvelciet. Kūka nedaudz saruks, un tas ir normāli. Uzlieciet uz dzesēšanas plaukta un ļaujiet tam pilnībā atdzist. Es atdzesēju savas kūkas pirms apstrādes, vai arī jūs varat tās iesaiņot plastmasas iesaiņojumā un sasaldēt, lai kūkā noturētu mitrumu. Pirms atkausēšanas atkausējiet uz galda.

Ganache instrukcijas

  • Ievietojiet šokolādi karstumizturīgā traukā
  • Sildiet krējumu, līdz tas tikai sāk vārīties, nevāra vai jūsu ganache būs graudains.
  • Karstu krējumu pārlej ar šokolādi un ļauj tai sēdēt 5 minūtes
  • Pievienojiet vaniļu un sāli šokolādes maisījumam un putojiet līdz viendabīgai un krēmīgai konsistencei
  • Ielejiet savu ganache seklā pannā un ļaujiet atdzist līdz zemesriekstu sviesta konsistencei. Manējais sabiezē apmēram 20 minūtes.
  • Saldējiet savu kūku ar ganache un pēc tam ievietojiet ledusskapī 20 minūtes, pēc tam notīriet ar kakao pulveri, izmantojot mīkstu (jaunu) grima suku, lai padarītu samta tekstūru

Ganache pilēja

  • Uzkarsē krējumu, līdz tas tikai tvaicē, un pārlej ar šokolādi. Ļaujiet sēdēt 5 minūtes, pēc tam noslaukiet, līdz gluda. Pirms cauruļvadu piestiprināšanas atdzesētajai kūkai, ļaujiet tai atdzist, līdz tā ir nedaudz silta.

Piezīmes

Paniņu aizstājējs - parasts piens plus 2 ēdamkarotes etiķa vai citrona sulas. Varat arī izmantot paniņu pulveri. Svarīgas lietas, kas jāņem vērā pirms darba sākšanas 1. Atnesiet visas sastāvdaļas telpas temperatūra vai pat nedaudz siltu (olas, paniņas, sviestu utt.), lai pārliecinātos, ka mīkla nesaplīst un nesaplīst. 2. Izmantojiet skalu līdz nosver savas sastāvdaļas (ieskaitot šķidrumus), ja vien nav norādīts citādi (ēdamkarotes, tējkarotes, šķipsniņa utt.). Metriskie mērījumi ir pieejami recepšu kartītē. Mērogotās sastāvdaļas ir daudz precīzākas nekā tasīšu lietošana, un tās palīdz nodrošināt jūsu receptes panākumus. 3. Trenējieties Mise en Place (viss, kas atrodas savā vietā). Izmēriet savas sastāvdaļas pirms laika un sagatavojiet tās, pirms sākat sajaukt, lai samazinātu iespēju nejauši kaut ko atstāt. 4. Atdzesējiet kūkas pirms matēšanas un pildīšanas. Ja vēlaties, varat pārklāt matētu un atdzesētu kūku fondantā. Šī kūka ir lieliski piemērota arī kraušanai. Pirms piegādes es vienmēr turu savas kūkas atdzesētas ledusskapī, lai tās būtu ērti transportēt. Uzziniet vairāk par dekorējot savu pirmo kūku. 5. Ja receptē ir nepieciešamas īpašas sastāvdaļas, piemēram, kūku milti, to nav ieteicams aizstāt ar universāliem miltiem un kukurūzas cieti, ja vien receptē nav norādīts, ka tas ir kārtībā. Sastāvdaļu aizstāšana var izraisīt šīs receptes neizdošanos. Universālie milti ir vienkārši milti bez paaugstinošiem līdzekļiem. Tā olbaltumvielu līmenis ir 10% -12% Kūkas milti ir mīksti, ar zemu olbaltumvielu saturu milti, kas satur 9% vai mazāk.
Kūkas miltu avoti: Lielbritānija - Shipton Mills kūku un konditorejas milti

Uzturs

Pasniegšana:1pasniegšana|Kalorijas:822kcal(41%)|Ogļhidrāti:73.g(24%)|Olbaltumvielas:10g(divdesmit%)|Tauki:56g(86%)|Piesātinātie tauki:36g(180%)|Holesterīns:150mg(piecdesmit%)|Nātrijs:455mg(19%)|Kālijs:463mg(13%)|Šķiedra:5g(divdesmit%)|Cukurs:44.g(49%)|A vitamīns:1162IU(2. 3%)|C vitamīns:1mg(1%)|Kalcijs:138. lppmg(14%)|Dzelzs:3mg(17%)