Apmācība ar šokolādi pārklātām zemenēm

Kā pagatavot labākās zemenes ar šokolādi, pilnīgu rokasgrāmatu! Sākot no labākās izmantotās šokolādes, kā to izkausēt un kā noturēt ar šokolādi pārklātas zemenes pēc iespējas labāk un labāk?

ar baltu šķīvi uz šokolādes pārklātas zemenes



Šajā apmācībā mēs aplūkosim, kā izkausēt balto šokolādi, tumšo šokolādi un piena šokolādi. Mēs runāsim par to, kādai temperatūrai vajadzētu atlaidināt šokolādi, kā rūdīt mikroviļņu krāsnī un kā veikt tradicionālo sēšanas metodi ar dubultu katlu.



Šokolādes pārklātas zemeņu sastāvdaļas

ar šokolādi pārklātas zemeņu sastāvdaļas

Svaigas zemenes, garda šokolāde un 20 minūtes ir viss, kas jums patiešām nepieciešams, lai pagatavotu ar šokolādi pārklātas zemenes. Pirms ienirt, noteikti izlasiet šo emuāra ziņojumu vai noskatieties videoklipu, lai uzzinātu daudz padomu un triku panākumiem.



Kā padarīt zemenes ilgāk

svaigas zemenes rokās

Zemenēm ledusskapī mēdz iet diezgan ātri. Tas var būt tik nepatīkami redzēt, ka pinte zemeņu, ko saņēmāt pirms divām dienām, pēkšņi izaug pelējuma! Neuztraucieties, jūs varat izvairīties no tā, ka jūsu zemenes pirms termiņa sabojājas, mazgājot tās atšķaidītā etiķa mazgāšanā. Šī etiķa mazgāšana iznīcina baktērijas un pelējuma sporas un padara jūsu zemenes ilgāku par nedēļu ilgāku!

Kā padarīt zemeņu mazgāšanu

  1. Apvienojiet 4 tases vēsa ūdens un 1 glāzi baltā etiķa (netīrot etiķi) kāda šokolāde ir vislabākā kausēšanai
  2. Iemērciet zemenes mazgāšanas laikā 10 minūtes. Es atklāju, ka tradicionāli audzētas zemenes šokolādes mērcēšanai der labāk nekā organiskās zemenes.
  3. Iztukšojiet ūdeni un izskalojiet zemenes, pēc tam maigi nosusiniet tās uz papīra dvieļa. Pārliecinieties, ka tās ir ļoti sausas, pretējā gadījumā šokolāde nelīp zemenēm. Es ļauju savam gaisam nožūt, kamēr es sagatavoju šokolādi. Ja jums ir laiks, zemenes varat uzlikt uz papīra dvieļa, kas atrodas virs dzesēšanas plaukta (lai gaiss neplūst), un pēc tam tās uz nakti ledusskapī novietot bez pārsega, lai pilnībā izžūtu. instrumenti šokolādes rūdīšanai

Pro-Padoms: istabas mērcē esošās zemenes ir vislabākās, lai iemērktu šokolādi! Ja jūsu zemenes jau ir nomazgātas un svaigas no ledusskapja, ļaujiet tām stundu sasilt pirms iemērkšanas, lai izvairītos no šokolādes pārāk ātras atdzišanas, novērstu plaisāšanu un neļautu zemenēm raudāt sulu.



Vai jums vajadzētu paturēt lapas zemenēs?

Daži cilvēki, iemērcot zemenes, noņem kātiņus, bet eksperti saka, ka tos jāatstāj. Kāpēc? Jo, noņemot stublāju, jūs būtībā atverat lielu caurumu savā zemenē. Šī aizture noplūdīs sulu, mainīs jūsu šokolādes krāsu un kopumā samazinās jūsu šokolādes pārklājumu zemenes.

Kāda ir labākā šokolāde zemeņu iegremdēšanai?

iemērcot zemenes baltā šokolādē, kas nošauta no augšas

Es veicu pārbaudi, izmantojot visas šokolādes, kuras varēju atrast, lai redzētu, kuras ir labākās kausēšanai. Jūs varat izmantot jebkura veida šokolādi, kuras sastāvdaļās ir kakao sviests, taču paturiet prātā, ka ne visa šokolāde KŪST vienādi. Dažas šokolādes, kurās ir liels kakao procentuālais daudzums vai kurām ir pievienoti stabilizatori (piemēram, šokolādes skaidiņas) un kas, izkausējot līdz atbilstošai temperatūrai, var būt ļoti bieza, tāpēc vispirms veiciet testa kausēšanu vai izmantojiet zīmolu no mana saraksta zemāk.



Tās abas ir daļēji saldas šokolādes, gan smalki sagrieztas, gan mikroviļņu krāsnī izkausētas līdz 90ºF. Var redzēt, ka mikroshēmas ir dabiski biezākas nekā vafeles. Abas ir piemērotas, lai iegremdētu zemenes, bet jūs nevēlaties izmantot mikroshēmas tādu lietu pagatavošanai karstas kakao bumbas jo tas ir pārāk biezs.

Jums varētu rasties kārdinājums ķerties pie šīs konfekšu maisa vai mandeļu mizas maisa, jo jūs nevēlaties apgrūtināt šokolādes rūdīšanu, bet es jums apsolu, ka par vislabākajām ar šokolādi pārklātām zemenēm vēlaties izmantot šokolādi, kas garšo labi!

Konfekšu kausējums un mandeļu miza galvenokārt tiek izgatavota no vaska. Un, lai gan to ir viegli lietot, tā garšo tāpat kā vasks. Neuztraucieties! Rūdīt šokolādi ir tikpat viegli kā strādāt ar mikroviļņu krāsni. Viss, kas jums nepieciešams, ir termometrs, lai pārbaudītu temperatūru, un jums būs labi iet! Rūdīta šokolāde ir stiprāka, spīdīgāka un stabilāka istabas temperatūrā.



Man patīk rūgteni saldās šokolādes garša un stabilitāte, bet jūs varat izmantot arī piena šokolādi vai balto šokolādi. Šeit ir dažas no manām iecienītākajām šokolādēm, ko izmantot.

  1. Lindtas konfekšu bāri (balta, piena šokolāde vai tumša, pirms kausēšanas to vienkārši smalki sagriež)
  2. Callebaut tumšs (nr. 811 54%)
  3. Callebaut balts (nr. W2 28%)
  4. Guittard daļēji salds vafeles (mans mīļākais, jo tas garšo lieliski un nav ļoti dārgs)
  5. Ghirardelli daļēji saldas cepšanas čipsi (mazliet biezajā pusē joprojām ir labs iegremdēšanai)

Es tomēr mēģināju kausēt Rubīna šokolāde mikroviļņu krāsnī, bet tas neizdevās. Varētu būt labāk, ja mikroviļņu krāsns vietā izmantotu sēšanas metodi.

Ja jums ir nepieciešama vairāk informācijas par to, kā atlaidināt dažādus šokolādes veidus, apskatiet vietni viegls šokolādes rūdīšanas video šeit.

kā pagatavot putukrējumu, kas notur formu

šokolādes pārklājumu zemeņu stacijas iestatīšana

Priekš piena šokolāde , temperatūrai nevajadzētu pārsniegt 30ºC (84ºF), lai uzturētu temperamentu

Priekš baltā šokolāde , temperatūrai nevajadzētu pārsniegt 31ºC (88ºF), lai uzturētu temperamentu.

Priekš Daļēji salda un tumša šokolāde , temperatūrai nevajadzētu pārsniegt 32ºC

Jūs varat rūdīt šokolādi mikroviļņu krāsnī vai arī to var izdarīt ar dubultu katlu. Mikroviļņu krāsns ir labāka maziem šokolādes daudzumiem, un dubultā katls ir labāks, ja vēlaties vienlaikus atlaidināt daudz šokolādes un jums ir liels pasūtījums. Tālāk es paskaidrošu abus procesus, lai jūs varētu izlemt, kurš no tiem ir vislabākais.

Kā rūdīt šokolādi mikroviļņu krāsnī

Uz temperamenta šokolāde mikroviļņu krāsnī , mēs to vienkārši sasmalcinām cik vien iespējams smalki (jā, pat ja tas ir skaidiņās), tad mikroviļņu krāsnī izkausē ļoti īsos solī. Nekad nepārsniedziet šāda veida šokolādes temperatūru.

Piezīme: Es savam procesam izmantoju 1000 vatu mikroviļņu krāsni.

  1. Smalki sagrieziet šokolādi ar šefpavāra nazi. rokā turot divus zobu bakstiņus zemenē
  2. Sildiet šokolādi karstumā drošā traukā 30 sekundes mikroviļņu krāsnī un pēc tam samaisiet, lai siltums sadalītos. iemērcot zemeņu kausētā šokolādē
  3. Pēc tam karsē šokolādi 10 sekundes, līdz šokolāde šķiet apmēram 75% izkususi un joprojām ir zem pareizās temperatūras. Katru reizi sildot, pārbaudiet temperatūru, lai pārliecinātos, ka nepārkarstat. Es izmantoju infrasarkanais termometrs pārbaudīt temperatūru, jo to ir mazliet vieglāk uzturēt tīru. iemērcot zemenes šokolādē
  4. Maisa, līdz šokolāde ir pilnībā izkususi. Ja joprojām ir daži neizkusuši gabali, varat sildīt 5 sekundes, bet atcerieties, ka katrs 10 sekunžu solis ir 2 grādi uz jūsu termometra.
  5. Tagad jūsu šokolāde ir noskaņota un gatava lietošanai! no augšas uz bļodas malas nokasot ar šokolādi pārklātu zemeņu

Hmm ... Vai nejauši sildījāt šokolādi pārāk karsti? Neuztraucieties, jūs joprojām varat to atlaidināt, izmantojot sēšanas metodi.

Kā rūdīt šokolādi, izmantojot dubulto katlu (sēšanas metode)

  1. Katliņu piepilda ar 2 ″ ūdens un uzvāra. Samaziniet uguni līdz zemai vārīšanās temperatūrai. zemene, klāta ar šokolādi uz pergamenta papīra, kas nošauta no augšas
  2. Uzlieciet karstumizturīgu trauku virs ūdens vārīšanās. Ūdenim nevajadzētu pieskarties bļodiņai. Bļodā pievienojiet šokolādi, kuru vēlaties izkausēt. To sauc par dubulto katlu, ūdens vannu vai a Beins-marija. Tas ir veids, kā uzmanīgi sildīt smalkus ēdienus, piemēram, šokolādi, lai tie nedegtu vai nesāktu pārāk karsti. rokas pievienojot smidzinātājus no baltās šokolādes pārklātām zemenēm, kas nošautas no augšas
  3. Bieži sajauciet šokolādi. Esiet piesardzīgs, lai šokolādē nenonāktu ūdens, pretējā gadījumā tā sagrābsies un būs nelietojama. aplejot šokolādi pār šokolādi pārklātu zemeņu
  4. Turpiniet maisīt šokolādi, līdz tā ir izkususi un temperatūra nolasās no 110 ° F līdz 120 ° F. baltā šokolāde rozā krāsā traukā ar karoti
  5. Izņemiet šokolādi no ūdens un noslaukiet trauku, lai šokolādē neiekļūtu ūdens pilieni. ar baltu šķīvi uz šokolādes pārklātas zemenes
  6. Ielejiet šokolādi citā tīrā un sausā traukā, lai tā nekavējoties sāktu ātrāk atdzist. ar šokolādi pārklāta zemene, no kuras izņemts kodums
  7. Sasmalciniet vēl nedaudz rūdītas šokolādes un pievienojiet to izkausētajai šokolādei un samaisiet. Šī rūdītā šokolāde “sēklas” nesakūdīto šokolādi ar atbilstošiem kristāliem un visu šokolādi atkal sasildīs.
  8. Kad pievienotā šokolāde ir izkususi, pārbaudiet temperatūru, ja temperatūra joprojām pārsniedz 90ºF, pievienojiet vēl nedaudz šokolādes. Kad esat sasniedzis zem 95ºF, šokolādes izkausēšana prasīs ilgāku laiku, tāpēc labāk izmantot smalki sagrieztu šokolādi.
  9. Kad šokolāde ir atdzisusi līdz 90ºF , bļodā vajadzētu būt tikai dažiem ļoti maziem neizkausētas šokolādes gabaliņiem. Turpiniet maisīt ik pēc 5 minūtēm, līdz šokolāde sasniedz 80ºF piena šokolādei, 84º baltai un 86º tumšajai un daļēji saldajai šokolādei.
  10. Pēc tam, kad šokolāde ir sasniegusi zemāko temperatūru, varat to izdarīt ļoti uzmanīgi uzsildiet to līdz darba temperatūrai. 84ºF pienam, 88ºF baltam, 90ºF tumšam un pus saldam.

Kā soli pa solim pagatavot zemenēm apvilktas zemenes

Tagad mēs esam gatavi pagatavot zemenēm šokolādes pārklājumu! Es pieņemu, ka jūsu zemenes tagad ir mazgātas, žāvētas, istabas temperatūrā un šokolāde ir rūdīta.

Pirmais, ko es daru, ir mūsu zemeņu iegremdēšanas stacijas ierīkošana. Manas ogas, šokolāde, pergamenta papīrs, cauruļvadu maiss smidzināšanai un paplāte ar vairāk cepampapīra ir gatavas lietošanai. Jūs vēlaties, lai viss būtu gatavs, lai varētu iemērkt pēc iespējas vairāk zemenes, pirms šokolāde sāk kļūt pārāk auksta.

Ja šokolāde sāk kļūt pārāk auksta, atkārtoti sildiet ar 5 sekunžu soli un samaisiet, lai novērstu pārkaršanu.

1. solis - Satveriet zemeni aiz kāta un iemērciet to šokolādē. Varat arī ievietot divus zobu bakstiņus abās stublāja pusēs, lai palīdzētu stabilizēt lielas ogas un atvieglotu to iegremdēšanu. Savāciet lapas ap zobu bakstāmiem, lai tās nenokļūtu šokolādē.

2. solis - Iemērciet zemeņu šokolādē. Jums var būt nepieciešams ievietot šokolādi tasē, lai tā būtu pietiekami dziļa, lai oga būtu pilnībā iegremdēta. Jūs vēlaties pilnībā nosegt zemeņu, lai novērstu noplūdi.

3. solis - pāris reizes atleciet ogu uz šokolādes virsmas, lai noņemtu šokolādes pārpalikumu.

4. solis - Viegli nokasiet ogas dibenu bļodas sānos, lai noņemtu lieko šokolādi. Nesaskrāpē pārāk stipri, jūs nevēlaties redzēt ogas dibenu vai jebkādā veidā sabojāt ogu.

5. solis - Novietojiet ogu uz pergamenta papīra un pēc 5 sekundēm paņemiet to un pārvietojiet to pāris collas, lai noņemtu vēl vairāk šokolādes. Tas novērš pārāk daudz šokolādes apvienošanos ap ogu un milzīgas plakanas vietas izveidošanos.

6. solis - Ļauj šokolādei sastingt vienu minūti. Ja pievienojat smidzinātājus, tos pievienojiet pirms šokolādes iestatīšanas.

7. solis - Turiet zemeņu aiz kāta vai zobu bakstāmos virs bļodas un ar ātrām kustībām uz priekšu un virsū piliniet vairāk rūdītas šokolādes. Jūs varat izmantot to pašu šokolādi vai kontrastējošu krāsu. Par smidzināšanu es vienkārši smalki sagrieztu šokolādi un atlaidinātu to mikroviļņu krāsnī. Man patīk izmantot cauruļvadu maisu, kura gals tik tikko ir nocirsts, lai iegūtu ļoti smalku smidzināšanu.

Kā iekrāsot šokolādi

vaniļas kūku receptes ar cepamo sodu

Lai iekrāsotu balto šokolādi, varat pievienot nedaudz izkausēta krāsaina kakao sviesta vai arī iemērkšanai un smidzināšanai izmantot pārtikas krāsvielas uz eļļas bāzes. Man patīk izmantot kakao sviesta krāsas no šefpavāra gumijas .

Vienkārši izkausējiet savu kakao sviestu pudelē mikroviļņu krāsnī. Es sāku ar vienu minūti, pēc tam veicu 15 sekunžu soli. Es saspiežu pudeli starp sildīšanu, lai kaut kā to samaisītu. Es cenšos to nepārkarst, jo, ja tas ir pārāk karsts, tas var izmest šokolādi.

Izkausētajai šokolādei pievienojiet nedaudz kakao sviesta un samaisiet! Tas ir viss, kas jums jādara! Tagad jūs varat iegremdēt savas ogas krāsainā šokolādē vai izmantot to smidzināšanai, kā es to darīju.

Kā es varu uzglabāt manas ar šokolādi pārklātās zemenes?

Glabājiet ar šokolādi pārklātas zemenes ledusskapī uz dzesēšanas plaukta ar papīra dvieļiem zem tā. Viegli pārklājiet ar plastmasas apvalku, lai zemenes neizžūtu, bet neglabājiet tās hermētiskā traukā, jo pretējā gadījumā tās sapelēs. Zemenēm vajag gaisu!

Cik ilgi kalpo zemenes ar šokolādi?

Ar šokolādi pārklātas zemenes ledusskapī kalpos līdz 48 stundām, bet vislabāk garšo, kad tās ir svaigas! Tās ir tik ātri un viegli pagatavojamas, vislabāk ir mazgāt ogas iepriekšējā vakarā, ļaut tām nožūt ledusskapī un pēc tam iemērkt dienu, kuru plānojat ēst. Tie var ilgt līdz 12 stundām istabas temperatūrā.

Kā iesaiņot zemenēm šokolādes pārklājumu

Lielākā daļa profesionāļu ievieto zemenes ar šokolādi, un tās ievieto jaukā kastītē. Zem tā varat pievienot diezgan sasmalcinātu papīru vai vienkārši atstāt tos tādus, kādi tie ir. Neievietojiet zemenes plastmasas iesaiņojumā, jo tās ātri samirkstīs un mainīs krāsu.

Saistītās receptes

Marmora Valentīna dienas cepumi ar cukuru

Valentīndienas spoguļa glazūras kūka

Kā rūdīt šokolādi

Rozā samta kūka

Sirds karsto šokolādes bumbas

Apmācība ar šokolādi pārklātām zemenēm

Kā pagatavot skaistas un gardas zemenēm pārklātas zemenes, izmantojot pienu, tumšo un balto šokolādi. Saņemiet padomus, kā nevainojami izkausēt šokolādi, iekrāsot šokolādi un padarīt šokolādes pārklātās zemenes pēc iespējas ilgākas. Sagatavošanās laiks:piecpadsmit min Dzesēšana:10 min Kopējais laiks:25 min Kalorijas:83.kcal

Sastāvdaļas

  • 24 vidējs (288. lpp g) zemenes 16 unces
  • 8 unces (227 g) daļēji salda šokolāde smalki sagriezti
  • 8 unces (227 g) piena šokolāde smalki sagriezti
  • 8 unces (227 g) baltā šokolāde smalki sagriezti
  • 4 kausi (946 g) vēss ūdens
  • 1 kauss (255 g) baltais etiķis

Aprīkojums

  • Termometrs
  • Lāpstiņa
  • Bļoda kausēšanai, stikls vai silikons

Instrukcijas

Gatavo zemenes

  • Apvienojiet ūdeni un etiķi lielā bļodā
  • Pievieno zemenes un ļauj tām 10 minūtes uzsūkties
  • Pārliecinieties, ka jūsu zemenes ir svaigas, un izmetiet, kā arī zemenes ar plankumiem vai sasitumiem. Tas novedīs pie tā, ka zemenes pēc dienas sāks raudāt.
  • Noskalojiet zemenes svaigā ūdenī, rūpīgi nosusiniet un pēc tam ar papīra dvieļiem pārnesiet uz dzesēšanas plauktu.
  • Viegli pārklājiet zemenes plastmasas iesaiņojumā un ievietojiet tās ledusskapī, ja nevēlaties tās izmantot uzreiz. Pirms iegremdēšanas pārliecinieties, ka jūsu zemenes ir istabas temperatūrā.

Šokolādes kausēšana

  • Smalki sagrieziet šokolādi (jā, pat ja izmantojat čipsus), lai jūsu šokolāde viegli izkūst. Ja jums vienlaikus jāizkausē vairāk nekā 8 unces šokolādes, es iesaku savā emuārā izmantot šokolādes atlaidināšanas metodi, izmantojot sēšanas metodi.
  • Kausēšanas process ir vienāds visai šokolādei, izņemot to, ka piena šokolādi nedrīkst karsēt augstāk par 86ºF (30ºC), piena šokolādi ne augstāk par 88ºF (31ºC) un pus saldu un tumšu ne augstāk par 90ºF (32ºC). Es iesaku izkausēt un iemērkt viena veida šokolādi vienlaikus.
  • Sasmalcinātu šokolādi ievieto karstumizturīgā traukā.
  • Uz pilnas jaudas šokolādi karsē mikroviļņu krāsnī 30 sekundes un tad maisa, lai siltums vienmērīgi sadalītos visā šokolādē.
  • Turpiniet šokolādes karsēšanu ar 10-15 sekunžu soli, līdz šokolāde ir izkususi par aptuveni 90% un joprojām ir zemāka par maksimālo temperatūru izmantotajam šokolādes veidam.
  • Turpiniet maisīt šokolādi, līdz tā ir pilnībā izkususi. Ja šokolāde sāk atdzist 5 grādus un jums joprojām ir neizkusuši gabali, varat turpināt sildīšanu ar 5 sekunžu soli, līdz tie ir izkusuši, bet esiet ļoti uzmanīgs, lai nepārsniegtu maksimālo temperatūru. Ja jūs iet pāri, jūs joprojām varat temperēt šokolādi, izmantojot sēšanas metodi (skatiet saiti manā emuāra ziņā)

Zemenes iemērc

  • Kad šokolāde ir izkususi, varat iemērkt zemenes. Satveriet zemenes aiz kāta un iemērciet tās siltajā šokolādē. No ogas apakšas nokasa lieko šokolādi, bet nebojā ogas dibenu.
  • Ielieciet ar šokolādi pārklātu zemeņu uz pergamenta papīra un ļaujiet tam sastingt. Ja vēlaties, uz augšu piliet vairāk šokolādes ar cauruļvadu maisu dekorēšanai. Ja vēlaties pievienot smidzinātājus, pievienojiet tos pirms šokolādes iestatīšanas.
  • Glabājiet savas ogas ledusskapī, viegli pārklātas ar plastmasas iesaiņojumu, līdz 48 stundām, bet tās ir vislabākās un svaigākās to izgatavošanas dienā. Ja tos ēdat tajā pašā dienā, kad tos gatavojat, nav nepieciešams tos ledusskapī ievietot.

Piezīmes

Padomi veiksmei Nomazgājiet zemenes etiķa / ūdens šķīdumā, lai pagarinātu zemeņu dzīvi Rūpīgi nosusiniet zemenes, lai tās nenokļūtu Rūdiet šokolādi vai nu mikroviļņu krāsnī (nelielos daudzumos), vai arī izmantojot dubultu katlu (lielos daudzumos), lai šokolāde stingri sastingtu, būtu spīdīga un garšotu garšīgi Lai novērstu noplūdi, iemērciet zemenes līdz galam Izmantojiet zobu bakstiņus kātiņā, vienlaikus iegremdējot zemenes, lai iegūtu papildu atbalstu Ēdiet zemenes 24 stundu laikā, lai iegūtu labākos rezultātus!

Uzturs

Pasniegšana:5zemenes|Kalorijas:83.kcal(4%)|Ogļhidrāti:9g(3%)|Olbaltumvielas:1g(divi%)|Tauki:5g(8%)|Piesātinātie tauki:3g(piecpadsmit%)|Holesterīns:1mg|Nātrijs:8mg|Kālijs:72mg(divi%)|Šķiedra:1g(4%)|Cukurs:8g(9%)|A vitamīns:diviIU|C vitamīns:7mg(8%)|Kalcijs:17mg(divi%)|Dzelzs:1mg(6%)