Buche de Noel kūka (Yule Log kūka)

Kūka Buche de Noel (Yule Log Cake) ir klasisks Ziemassvētku deserts

Buche de Noel kūka (vai yule log kūka) parasti tiek izgatavota no dzeltenas sūkļa kūkas un piepildīta ar šokolādes sviesta krēmu. Ārpuse parasti ir matēta ar šokolādes ganache un piešķir tekstūru, kas atgādina mizu. To bieži putekļo ar cukura pulveri, lai atgādinātu sniegu, un dažreiz tam ir citi rotājumi no marcipāna vai bezē sēnēm.

slēgt, dēļ, buche, de, noel, kūka



Lai izveidotu Buche de Noel, jums būs jāizdara:



  1. Vaniļas sūkļa rullīšu kūka
  2. Šokolādes sviesta krēma pildījums
  3. Mīkstās šokolādes Ganache matējums
  4. Bezē sēnes (neobligāti)

Lasiet tālāk, lai uzzinātu vairāk par Yule žurnāla kūku, ideālo recepti un soli pa solim sniegtos norādījumus par to, kā padarīt savu skaisto Ziemassvētku centrā Bûche de Noël. Pilna video apmācība recepšu kartītē šī emuāra ieraksta apakšā.

kā padarīt šokolādes ganache matējumu

Buche de Noel vēsture (cik mēs zinām)

TO yule žurnāls (nevis kūka) ir baļķis, kas tiek dedzināts jūsu kamīnā ziemas svētku laikā. Sākotnēji tā bija Ziemeļvalstu tradīcija. Yule ir veco ziemas saulgriežu festivālu nosaukums Skandināvijā un citās Ziemeļeiropas daļās, piemēram, Vācijā. Apaļkoku (dažreiz veselu koku) rūpīgi izvēlējās un pēc tam ieveda mājā, lai apgaismotu vienā galā, bet pārējais sniedzas mājā. Katru dienu nedaudz no apaļkokiem tiktu sadedzināts līdz 12 Ziemassvētku dienām.



yule log in kamīns

Man tas daudz izklausās pēc eglītes ienešanas mājā. Es priecājos, ka mēs tagad vienkārši uzliekam gaismu savam kokam un neiededzinām to. Es pieturēšos pie sava yule baļķa cepšanas.

Atkarībā no reģiona, pirms dedzināšanas apaļkoku virsotnē tika apkaisa dažādas sastāvdaļas (piemēram, sāli vai gausi), lai panāktu veiksmi vai nodrošinātu labu ražu nākamajam gadam. Pelni no Yule žurnāla, kur tos izmanto ārstniecības līdzekļos un veiksmes dzērienos.



ģimene, dekorēšana, dēļ, egle, pa, blāvi apgaismots, room

Bet kāds tam sakars ar yule baļķu kūku? Nu pamazām nomira vesela koka sadedzināšanas svētki jūsu viesistabā. Varbūt pārāk daudz māju ugunsgrēku? Galu galā cilvēki vienkārši ievietoja vienu baļķi savā kamīnā, lai attēlotu yule žurnālu.

Dažreiz kamīna vispār nebija, un uz galda kā centrālais elements tika novietots baļķis. Ir tikai jēga, ka galu galā kāds nolēma, ka kūku žurnāls būs daudz labāks nekā īsts žurnāls. Acīmredzot šī desertu tendence uzsāka un kļuva par ļoti populāru desertu visā pasaulē.



buche de noel kūka

Francijā buche de Noel tika izgatavots no biskvīta bez miltiem, piepildīts ar šokolādes putukrējumu un pēc tam sarullēts apaļkoku formā. Pēc tam to noslauka ar konditoru cukuru, lai līdzinātu sniegu uz baļķa. Mēs parasti atsaucamies uz bûche de Noël kā Yule baļķu kūku Amerikā.

kā padarīt kastes kūku mitru un pūkainu

Kurā dienā jums vajadzētu sākt cept savu Buche de Noel?

Parunāsim par šīs kūkas pagatavošanas procesu. Plānojiet veikt dažas lietas dienu pirms dekorēšanas, lai padarītu jūsu dzīvi vieglāku.



Diena 1:

  • Pagatavojiet ganache un ļaujiet tai sēdēt istabas temperatūrā
  • Pagatavojiet kūkas rullīti, piepildiet ar sviesta krēmu un atdzesējiet nakti
  • Pagatavojiet bezē sēnes
slēgt ganache

2. diena:

  • Salieciet savu Buche de Noel kūku un atdzesējiet vismaz stundu pirms pasniegšanas.
  • Putekļus ar cukura pulveri tieši pirms pasniegšanas.

Kā pagatavot sūkli

Kūkas rullīša pagatavošana nav pārāk sarežģīta, taču ir dažas lietas, kuras vēlaties paturēt prātā, lai gūtu panākumus.

karsē olas un cukuru virs vāroša ūdens, līdz cukurs ir izšķīdis lentes skatuves mīkla kā pagatavot rullīšu kūku ar asu nazi atbrīvojiet sūkli no pannas sarullējiet sūkli ar tējas dvieli
  1. Pārliecinieties, ka esat saputojis olu / cukura maisījumu līdz lentes stadijai. Lentes posms ir tad, kad mīkla trīskāršojas un sēž sev virsū, kad jūs no tā noslaucāt lentēs.
  2. Miltus izsijā uz olu maisījuma. Viegli salieciet miltus, citādi jūs zaudējat visu sūkļa kūka gaisu.
  3. Izklājiet mīklu līdz pat pannas malai, kas izklāta ar pergamenta papīru. Nav nepieciešams eļļot pannu.
  4. Nepārcepiet kūku, jo, mēģinot to sarullēt, malas būs sausas un plaisas.
  5. Ritiniet kūku garumā, lai tas būtu garāks, lai jums būtu pietiekami, lai nogrieztu galu, un tas nebūs pārāk īss.
  6. Izvelciet kūku tieši no krāsns ar tējas dvieli. Kad kūka ir silta, tā palīdz kūkai saglabāt apaļu formu, jo tā atdziest, samazinot iespēju vēlāk saplaisāt.
  7. Ļaujiet savai kūkai visu nakti atdzist, pirms sagriežat glītākas šķēles.

Kā salikt Buche de Noel

Kad jūsu sūkļa kūka ir atdzisusi vismaz stundu. Jūs varat to uzmanīgi atritināt un iekšpusi piepildīt ar šokolādes sviesta krēma, šokolādes ganache slāni.

Biskvīta kūka nav īpaši mitra, tādēļ, ja vēlaties, lai tā būtu mitrāka, vispirms notīriet virsmu ar vienkāršu sīrupu un izmantojiet tādu pildījumu kā šokolādes medus putas vai putukrējums . Putukrējumam pievienojiet kakao pulveri, lai tas būtu šokolāde. Pēc tam kūku atkal uzvelciet jauki un cieši, lai pildījumā nebūtu atstarpju.

Saritiniet sūkli gareniski
Saritiniet sūkli gareniski

Ievietojiet kūku apmēram stundu saldētavā vai uz nakti ledusskapī, lai atdzesētu pildījumu.

Nogrieziet kūkas galus, lai atklātu pildījuma virpuļu. Tad nelielā leņķī nogrieziet vēl vienu rullīšu kūka gabalu un novietojiet ruļļa malā, lai attēlotu zaru.

buche de noel kūka

Sala Buche de Noel ārpusi ar šokolādes ganache. Izrotājiet ārpusi ar dažām bezē sēnēm, svaigām dzērvenēm un rozmarīna zariņiem. Viegli notīriet visu ar cukura pulveri, lai tas izskatās kā sniegs.

Atdzesē pirms pasniegšanas. Buche de Noel kūka ledusskapī ilgst trīs dienas.

Vairāk Ziemassvētku receptes, kuras mīlēt

Piparkūku mājas recepte

sarkana samta kūka no nulles ar krēmsiera matējumu

Piparkūku cepumu recepte

Rakstainas rullīšu kūkas recepte

Buche de Noel kūka (Yule Log kūka)

Buche de Noel kūka ir viegla un gaisīga sūkļa kūka, kas piepildīta ar šokolādes sviesta krēmu un matēta ar ganache, lai atgādinātu yule baļķi. Sagatavošanās laiks:10 min Gatavošanas laiks:8 min 1 hr Kalorijas:388. lppkcal

Kā pagatavot kūku Buche De Noel (Yule Log) no Sugar Geek Show ieslēgts Vimeo .

Sastāvdaļas

Bezē sēnes

  • 3 liels (100 g) olu baltumi apmēram 3 unces
  • 1/4 tējkarote krējums no zobakmens
  • 5 unces (142 g) smalkais cukurs
  • 1/2 tējkarote vaniļas ekstrakta
  • 1 šķipsnu sāls

Sēņu raibumi

  • 1/2 tējkarote vaniļas ekstrakta
  • 1/2 tējkarote kakao pulveris

Rullīšu kūku sastāvdaļas

  • 8 liels (454 g) olas
  • 8 unces (227 g) cukurs
  • 8 unces (227 g) kūkas milti vai universālie milti
  • 1/2 tējkarote sāls
  • divi tējkarote vaniļas ekstrakta

Sviesta krēma pildījums

  • 4 unces pasterizēti olu baltumi
  • 8 unces pūdercukurs
  • 8 unces nesālīts sviests
  • 1 tējkarote vaniļas ekstrakta
  • 1/4 tējkarote sāls
  • 1 unce kakao pulveris

Ganache matējums

  • 16 unces (454 g) daļēji salda šokolāde laba kvalitāte
  • 14 unces (397 g) smags putukrējums
  • 1 tējkarote vaniļas ekstrakta
  • 1/2 tējkarote sāls

Aprīkojums

  • statīvs maisītājs ar metāla trauku un noslaucīšanas stiprinājumu
  • 1/2 lapu panna (13'x18 ')
  • Pergamenta papīra
  • tējas dvielis
  • vidēja mērces panna
  • Cauruļvadu soma
  • # 2A cauruļvadu gals

Instrukcijas

Bezē sēnes

  • Iepriekš uzkarsējiet cepeškrāsni līdz 225ºF un izklājiet cepešpannu ar cepamo papīru
  • Katliņā uzkarsē 2 collas ūdens. Novietojiet tīru nerūsējošā tērauda maisīšanas trauku virs ūdens. Tam nevajadzētu pieskarties ūdenim. Apvienojiet olu baltumus un cukuru un sakuliet, lai apvienotos. Reizēm sakuļ siltuma sadales laikā un izšķīdina cukuru.
  • Kad olu baltums ir 110 oF (vai kad starp pirkstiem nejūtat cukura graudiņus), jūs lasāt pātagu Ielieciet trauku uz stenda maisītāja ar noslaucīšanas piederumu. Vienu minūti sakuļ uz med., Pievieno tajā zobakmens krējumu, sāli un aromatizētāju.
  • Paceļieties uz augšu un ļaujiet pātagu, līdz sasniedzat STIFF virsotnes.
  • Ievietojiet cauruļvada galu cauruļvadu maisiņā un nogrieziet maisa galu. Caurule kātiem un vāciņiem (skat. Video) Cep 60 minūtes, pēc tam izslēdz krāsni, bet neizņem cepumus. Ļaujiet viņiem sēdēt krāsnī, līdz tie ir pilnīgi auksti. Es atstāju savu nakti.
  • Ieduriet caurumu sēnes pamatnē un pievienojiet tajā nelielu nieciņu ganache vai izkausētas šokolādes. uzlieciet vāciņu uz kāta.
  • Apvienojiet kakao pulveri un vaniļu. Apkaisiet sēņu galotnes ar stingru otu.

Ganache

  • Vidējā kastrolī uzkarsē krējumu, līdz tas vienkārši sautējas. Nevārīt. Pārlej ar šokolādi un ļauj sēdēt 5 minūtes.
  • Pievieno vaniļu un sāli un sakuļ līdz viendabīgai masai. Ielej seklā pannā un pārklāj ar plastmasas apvalku, lai visu nakti atdzesētu istabas temperatūrā.

Rullīšu kūka

  • Uzkarsē cepeškrāsni līdz 400ºF ar krāsns plauktu centrā. Ielieciet 1/2 'loksnes pannu (13' 'x18') ar pergamenta papīru.
  • Piepildiet katliņu ar 2-3 'ūdens un uzvāra līdz vidēji lielai karstumam līdz vārīšanās temperatūrai, pēc tam samaziniet siltumu līdz vidējai temperatūrai vai līdz ūdens sautējas
  • Maisīšanas traukā ievieto olas, cukuru un sāli un sablendē kopā ar putojamo slotiņu
  • Novietojiet trauku ar maisījumu virs jūsu vārīšanās ūdens. Izmantojot putotāju, lēnām maisa olu maisījumu, līdz cukura granulas izšķīst (apmēram 110 ° F). Noņemiet no uguns.
  • Pievienojiet trauku pie miksera ar mikseri. Pievienojiet vaniļu un 2-3 minūtes sakuļiet augstu, līdz sasniedzat lentes stadiju (skatīt piezīmes). Maisījuma tilpumam vajadzētu būt trīskāršam un krāsai jābūt gaišākai.
  • Iesijā 1/3 miltu maisījuma un viegli saliec (skat. Piezīmes) miltus, nesabojājot olu maisījuma struktūru. Atkārtojiet vēl divas reizes ar miltiem, līdz tie vienkārši ir sajaukti.
  • Vienmērīgi izklājiet mīklu sagatavotajā lokšņu pannā un izklājiet ar nobīdītu lāpstiņu vai nazi līdz pat pannas malām. Neeļļojiet pannu.
  • Cepiet 8 minūtes un pēc tam izņemiet no krāsns un ievietojiet uz dzesēšanas statīva
  • Nekavējoties izmantojiet nazi, lai uzmanīgi sagrieztu sūkļa malu prom no pannas sāniem. Virsmu notīra ar cukura pulveri. Kūkas augšpusē novietojiet vēl vienu pergamenta gabalu, pēc tam vēl vienu dzesēšanas plauktu un pārvelciet, lai kūka tiktu atbrīvota no pannas.
  • Uzmanīgi noņemiet pergamenta papīru un notīriet virsmu ar vairāk cukura pulvera.
  • Novietojiet tējas dvieli virs kūkas augšdaļas un uzmanīgi sarullējiet spirālē (GARUMS). Pirms pildīšanas ar matējumu ievieto ledusskapī vienu stundu.

Šokolādes sviesta krēms

  • Pārsijiet cukura pulveri un kakao pulveri, lai noņemtu visus gabaliņus.
  • Stāvīgā maisītāja traukā ievietojiet olu baltumus, cukura pulveri un kakao pulveri.
  • Pievienojiet pātagu un apvienojiet sastāvdaļas zemā līmenī un pēc tam 5 minūtes pātagu uz augšu.
  • Pievienojiet sviestu gabalos. Pievieno vaniļu un sāli. Puto uz augšu, līdz gaišs un pūkains.
  • Noņemiet noslaucītāju un novietojiet lāpstiņu stiprinājumu uz maisītāja. Ļaujiet sviesta krēmam sajaukt zemu, līdz maisījums ir gluds un krēmīgs un nepaliek burbuļu. Tas var ilgt līdz 20 minūtēm (pēc izvēles)

Rullīšu kūku montāža

  • Uzmanīgi atritiniet atdzesēto sūkli. Tas var nedaudz ieplaisāt virzienā uz spirāles pašu centru, un tas ir normāli.
  • Izklājiet šokolādes sviesta krēma slāni pa visu virsmu
  • Uzmanīgi pavelciet kūku atpakaļ uz augšu. Nogrieziet kūciņas galus, lai tie izskatās jauki un tīri, un pēc tam pārnesiet uz šķīvja.
  • Nogrieziet apmēram 4 'no viena gala 45' leņķī un novietojiet blakus garākajam ruļļa gabalam, lai tas izskatās kā zars
  • Sala ārpusi ar savu atdzesēto ganache
  • Dekorē ar savām bezē sēnēm, dzērvenēm un rozmarīna zariņiem
  • Tieši pirms pasniegšanas viegli notīriet ar cukura pulveri
  • Pasniedz atdzesētu. Tas ilgs trīs dienas, aizklāts ledusskapī.

Piezīmes

Lentes skatuve kad olu maisījuma tilpums trīskāršojas, krāsa kļūst gaišāka un, uzklājot uz sevis karoti, tas veido mīklas lentes, kas paliek uz virsmas, pirms lēnām atkal izšķīst sevī. Salieciet mīklu izlaižot lāpstiņu ap mīklas ārējo malu un bļodu, tad maigi paceliet mīklu uz sevi. Tas ļauj mīklai sajaukt, nesabojājot smalko struktūru.

Uzturs

Pasniegšana:1pasniegšana|Kalorijas:388. lppkcal(19%)|Ogļhidrāti:44.g(piecpadsmit%)|Olbaltumvielas:7g(14%)|Tauki:divdesmitg(31%)|Piesātinātie tauki:vienpadsmitg(55%)|Holesterīns:125mg(42%)|Nātrijs:188mg(8%)|Kālijs:223mg(6%)|Šķiedra:divig(8%)|Cukurs:30g(33%)|A vitamīns:473IU(9%)|C vitamīns:1mg(1%)|Kalcijs:46mg(5%)|Dzelzs:divimg(vienpadsmit%)