Labākā šokolādes Ganache recepte

Viegla šokolādes ganache recepte gludai, spīdīgai un garšīgi tumšai, piena vai baltās šokolādes ganache

Ideāls šokolāde ganache recepte ir ne vairāk kā šokolāde un krējums. Pievieno siltumu un maisa! Atkarībā no temperatūras šokolādes ganache var kļūt par glazūru, pilienu, matējumu vai pat trifelēm.

Bet kas notiek, kad jūsu ganache noiet greizi? Lasiet tālāk, lai uzzinātu ne tikai to, kā pagatavot labāko šokolādes ganache recepti, bet arī to, kas jādara, lai novērstu bieži sastopamās problēmas.



ganache matējuma attiecība



Es zinu, ka šokolādes ganache receptes pagatavošana izklausās ļoti biedējoši un 'grūti'. Pirmo reizi es izgatavoju šokolādes ganache , tā bija pilnīga izgāšanās. Fakts, ka tas bija tikai DIVAS sastāvdaļas un joprojām neizdevās, mani vēl vairāk iebiedēja! Kā jūs sajaucat divas sastāvdaļas?

Tikai pēc tam, kad es sapratu dažas galvenās lietas par to, kā šokolāde un krējums Kļūst par ganache, es varēju saprast, kāpēc mans nedarbojas.



closeup, dēļ, šķidrs, ganache, tiek, lej, bļodā

Kas ir šokolādes ganache

Pamata šokolādes ganache tiek pagatavots, uzkarsējot krējumu un pārlejot to ar šokolādi. Krējuma siltums izkausē šokolādi. Pēc tam abas sastāvdaļas maisa līdz viendabīgai konsistencei. Dažreiz pievieno citus aromatizētājus. Lai ganache būtu īpaši spīdīgs, var pievienot arī sviestu vai kukurūzas sīrupu.

Atkarībā no tā, kuras šokolādes ganache receptes jūs ievērojat, biezākai šokolādes ganache var izmantot vairāk šokolādes nekā krējuma. Ļoti mīkstiem matiem parasti izmanto vienādas šokolādes un krējuma daļas (1: 1 attiecība), šokolādes pilēšana vai glazūrai. 2: 1 attiecību (divreiz vairāk šokolādes nekā krējums) parasti izmanto trifeļu vai stingras šokolādes ganache glazūras pagatavošanai. Baltās šokolādes ganache parasti tiek gatavots ar šokolādes attiecību 3: 1.



Jūsu šokolādes ganache temperatūrai ir arī nozīme. Kad jūsu šokolādes ganache pirmo reizi tiek pagatavots un joprojām ir silts, tas ir ļoti šķidrs. Tas ir ideāls formāts glazēšanai, pilienu kūku pagatavošanai vai lietošanai uz saldējuma.

šokolādes piliens uz šokolādes sviesta krējuma kūka

Ļaujot šokolādes ganache sēdēt istabas temperatūrā, šokolāde atkal atdziest un atkal kļūst puscieta. Šāda veida pusi iestatīts posms ir tas, ko es saucu par zemesriekstu sviesta konsistences pakāpi, un tas ir ideāli piemērots kūka matēšanai.



kā jūs gatavojat makaronu recepti

Ja jūsu šokolādes ganache ir pārāk auksts, tas var kļūt pārāk ciets un neizkliedējams.

Kā jūs gatavojat šokolādes ganache

  1. Izmēriet šokolādi un smalki sagrieziet to, ja tā ir lielos gabaliņos, lai tā vienmērīgi kūst
  2. Sildiet krēmu uz plīts virsmas, līdz tvaiks no virsmas vienkārši sāk celties. Reizēm sakuļ, lai novērstu dedzināšanu, kas garšo ļoti slikti. Nestaigājiet, jo jūsu krējums varētu vārīties.
  3. Ielejiet savu karsto krējumu virs šokolādes un nospiediet šokolādi uz leju, lai tas viss būtu zem krēma virsmas. Ļaujiet šokolādei un krēmam sēdēt 5 minūtes.
  4. Krējumu un šokolādi sakuļ kopā, līdz tā ir gluda. Sāciet ar maziem apļiem centrā, līdz šokolāde un krējums sāk veidot emulsiju.
  5. Ja jums ir gabaliņi vai neizkausēta šokolāde, varat izmantot iegremdējamo blenderi, lai padarītu ganache ļoti krēmīgu un bez gabaliņiem.

Kāda attiecība ir vislabākā ideālai šokolādes ganache?

Ideāla šokolādes ganache recepte ir atkarīga no izmantotās šokolādes un krējuma attiecības.

Ratio ir biedējošs vārds cepamajam iesācējam. Es atceros, ka es pilnīgi nesapratu, ko tas vispār nozīmē. Būtībā tas vienkārši nozīmē, cik daudz šokolādes krēmam jūs lietojat. Pirmais skaitlis apzīmē šokolādi, otrais krēms.



Es vienmēr strādāju oz, jo man ir slikti matemātikā. Tā, piemēram, ja es gatavoju savu ganache recepti un izmantoju 32 šokolādes, es izmantošu 16 oz krējuma (2: 1). Šajā proporcijā vienmēr ir divreiz vairāk šokolādes nekā krējuma, tāpēc, ja jūs palielināsiet krēmu līdz 12 oz, tad jūs izmantotu 24 oz šokolādes, lai saglabātu nemainīgu attiecību.

ganache

Ganache koeficienti mainās atkarībā no tā, kā jūs to izmantosit. Zemāk esmu uzskaitījis koeficientus, kurus izmantoju savam ganache. Es izmantoju tikai daļēji saldu tumšo šokolādi vai balto šokolādi (abas no Guittard).

Ja izmantojat citu zīmolu un tas nav tik biezs vai plāns, kā vēlaties, vienkārši paturiet prātā, jo tumšāka ir šokolāde un jo vairāk kakao%, jo stingrāka tā būs.

Tumšās šokolādes Ganache pilienu attiecība - 1: 1

  • 8 oz pus salda vai tumša šokolāde
  • 8 oz smags putukrējums

Šajā ganache izmanto vienādas šokolādes daļas, un smagais krējums vienmēr paliek nedaudz mīksts. Tas ir lieliski piemērots lietošanai saldējumam, kad tas ir silts, kā kūkas glazūrai vai kā super krēmveida un mīkstu matējumu kūku un kūciņu pildīšanai.

Šo mīksto ganache var arī saputot, lai iegūtu saputo ganache matējums.

ganache pilienu attiecība

Tumšās šokolādes Ganache matējuma attiecība - 2: 1

  • 16 oz pus salda vai tumša šokolāde
  • 8 oz smags putukrējums

Šī attiecība visbiežāk tiek izmantota kūku dekorēšanas pasaulē. Tas ir iestatīts mazliet stingrāk nekā attiecība 1: 1. Ļaujot ganache pāris stundas atdzist līdz istabas temperatūrai (zemesriekstu sviesta konsistence), tas ir lieliski piemērots kāzu kūku vai skulptūru kūku matēšanai.

Man arī patīk izmantot šo konsekvenci manai skulpturētas kūkas jo, kad matējums pilnībā iestājas, tas saglabā kūku ļoti stabilu. Kad ganache ir istabas temperatūrā, tā ir arī ideāla konsistence trifelēs.

* padoms: jūs varat aromātēt ganache, iemērcot garšaugus vai garšvielas krēmā. Tēja padara ganache izcilas garšas.

kā pagatavot stingru šokolādes ganache

Piena šokolādes Ganache matējuma attiecība - 2,5: 1

  • 20 oz baltā šokolāde
  • 8 oz smags putukrējums

Piena šokolāde ir lieliski piemērota ganache pagatavošanai, taču, tā kā tajā ir vairāk cukura un piena cietvielu, tā nav tik stabila kā tumšā šokolāde. Lai tas būtu stingrs, jums būs jāizmanto nedaudz vairāk šokolādes.

Baltās šokolādes Ganache Apledojuma attiecība - 3: 1

Baltajā šokolādē nav kakao, kas palīdzētu sastingt, tikai kakao sviestam, tāpēc, lai tas pareizi sastingtu, jums jālieto daudz vairāk šokolādes. Es izmantoju attiecību 3: 1, bet es zinu, ka daži cilvēki sasniedz pat 4: 1.

Vai zinājāt, ka baltās šokolādes ganache nesvīst un ir ideāli piemērots lietošanai ļoti karstā vidē, piemēram, Floridā, Karību jūras reģionā un Teksasā?

Sintija Vaita no CAKED Sintija Vaita izmanto baltās šokolādes ganache tikai saviem augstas klases klientiem un nekad nav problēmu ar kūkām, kas izkusušas vai mainījušās ļoti karstā laikā. ūdens ganache

Ūdens Ganache 6: 1 (pilienu kūkām)

  • Kūst 6 oz baltā šokolāde vai krāsainas konfektes
  • 1 oz silta ūdens

Ūdens ganache ir ganache, kas pagatavots ar ūdeni, nevis krējumu. Garša joprojām ir tikpat laba, bet bez piena produktiem. Ūdens ganache padara vispilnīgākos mazos pilienus kūku pagatavošanai.

Izkausējiet balto šokolādi stikla traukā virs dubultā katla vai mikroviļņu krāsnī. Nepārsildiet

callabaut tumšās šokolādes skaidiņas

Samaisiet ūdeni, līdz tas ir apvienots un gluds. Pievienojiet krāsās pēc vēlēšanās.

Ļaujiet atdzist līdz 90 grādiem, pirms ievadāt kūku vai, ja izmantojat kūku, pirms lietošanas ļaujiet tai sabiezēt līdz zemesriekstu sviesta konsistencei.

Kāda veida šokolāde ir vislabākā ganache?

Dažreiz ganache problēmas var būt šokolāde, kuru lietojat. Es zinu, ka tad, kad es pirmo reizi sāku cept, es nezināju, ka šokolāde patiesībā ir daudz un daudz dažādu formu. Bet neuztraucieties, tas nav tik biedējoši, kā izklausās. Būtībā, jo augstāku šokolādes kvalitāti jūs izmantojat, jo labāk ganache jums garšos.

kāda šokolāde jāizmanto ganache pagatavošanai

Ko tas nozīmē?

Tas nozīmē, ka Hershey skūpstus un maksas mājas šokolādes čipsus atstājiet skapī un iegūstiet sev īstu šokolādi. Šokolādes konfektēm bieži ir citas sastāvdaļas, piemēram, stabilizatori, kas AIZLIEG Kūst, lai tās noturētu iepakojumā vai nezaudētu formu cepšanas laikā.

Tiešām lētas šokolādes, piemēram, šokolādes miza, negaršo ļoti labi, jo tām kakao sviesta vietā ir daudz pildvielu, piemēram, dārzeņu saīsināšana. Ja šokolāde negaršo, ganache negaršos.

kā saglabāt kazenes no formēšanas

vienreizējs ganache

Pārtikas veikalā jūs varat iegādāties šokolādes bāros, taču tas var kļūt dārgs. Vislabāk ir meklēt labas kvalitātes šokolādi vai nu restorānu preču veikalā, vai kūku dekorēšanas veikalā netālu no jums, vai arī jūs varat iegādāties Amazon. Meklējiet šokolādi, kurai patīk vismaz 53% kakao Callebaut šokolāde (tas būtu jānorāda uz etiķetes).

Es izmantoju Guittard daļēji saldās tumšās šokolādes vafeles, jo es varu tās nopirkt vietējā Winco vairumā un tās ir izdevīgas cenas. Ja jūs varat atrast vietu netālu no sevis, lai nopirktu vairumā vai lielos bāros, tas ir labākais par jūsu naudu, jo šokolāde ir smaga un tās piegāde var būt dārga.

Plus, man šķiet, ka vienmēr esmu bez šokolādes, kad man to vajag, un man nekad nav laika pasūtīt!

Kā salabot Lumpy Ganache

  1. Ja jums ir gabali, varat visu atkārtoti sildīt mikroviļņu krāsnī ar 30 sekunžu soli, līdz tas ir gluds, vai arī varat izmantot iegremdējamo blenderi, lai padarītu to ļoti krēmīgu.
    sadalīt ganache

Kā novērst šķelto ganache

  1. Ja jūsu ganache laužas (eļļa atdalās no šokolādes), jūs varat noslaucīt ar ēdamkaroti silta ūdens vai piena. Vienmēr pievienojiet siltu ūdeni pa ēdamkarotei, līdz tas sanāk.
    graudains ganache

Kā novērst graudainu ganache

Ganache var kļūt graudains, putojot, kad piens ir pārāk karsts. Pirms putošanas vienmēr ļaujiet šokolādei / krēmam nostāvēties 5 minūtes.

  1. Ja jūsu ganache ir graudains, vienkārši atkārtoti izkausējiet visu virs dubultā katla un ļaujiet tam no jauna iestatīt. Ja jūs to atkārtoti neizkausēsiet, ganache sajūta būs ļoti slikta.
    ganache

Kā novērst iesnas ganache

  1. Ja jūsu ganache ir pārāk plāns un nav iestatīts, pievienojiet vairāk izkausētas šokolādes un sakuliet, lai to apvienotu. Es sāktu ar 2oz un redzētu, kur jūs atrodaties, pirms pievienojat vairāk, lai izvairītos no tā, ka ganache ir pārāk stīvs.
  2. Ja jūsu ganache ir pārāk stīvs, varat pievienot 1oz silta krējuma, lai to atbrīvotu.

Vai ir droši atstāt ganache ārpus nakts?

Ganache var atstāt istabas temperatūrā 48 stundas, atdzesēt 1 nedēļu vai saldēt 6 mēnešus. Sildiet ganache mikroviļņu krāsnī 15 sekunžu laikā vai ļaujiet tam dabiski sasniegt istabas temperatūru.

Noteikti noskatieties zemāk esošo videoklipu par to, kā pagatavot šokolādes ganache, un es ceru, ka šī ziņa ir palīdzējusi jums būt pārliecinātai, ka varat iet uz priekšu un pagatavot ganache! Es zvēru, ka tas nav biedējoši, un, ja jums vispār ir kādi jautājumi, vienkārši atstājiet tos man komentāros un, ja jūs meklējat kūku dekoratoru kopienu, kas jums palīdzētu jebkurā dienas laikā, pievienojieties mūsu facebook grupai!


Labākā šokolādes Ganache recepte

Šī šokolādes ganache recepte ir tik vienkārša. Karstu krējumu pārlej ar šokolādi un sakuļ! Atkarībā no temperatūras jūs varat pagatavot matējumu, pilinātājus vai pat trifeles. Ganache ir šokolādes deserta štāpeļšķiedrām!
Sagatavošanās laiks:10 min Gatavošanas laiks:10 min Kopējais laiks:divdesmit min Kalorijas:1140. gadskcal

Sastāvdaļas

Uzņēmuma iestatījums Ganache 2: 1

  • 16 unces (454 g) tumša vai daļēji salda šokolāde
  • 8 unces (227 g) smags putukrējums
  • 1 tējkarotes (1 tējk) smalks sāls
  • 1 tējkarote (1 tējk) vaniļas ekstrakta vai jebkuru citu ekstraktu

Soft Ganache matējums 1: 1

  • 8 unces (227 g) 60% augstas kvalitātes šokolāde Piemēram, callebaut - apmēram $ 8 / lb
  • 8 unces (227 g) smags putukrējums
  • 1 tējkarote (1 tējk) smalks sāls
  • 1 tējkarote (1 tējk) vaniļas ekstrakta

Baltā šokolāde Ganache

  • 18 unces (510 g) baltā šokolāde
  • 6 unces (170 g) smags putukrējums
  • 1 unces (1 tējk) smalks jūras sāls

Instrukcijas

šokolādes ganache Instrukcijas

  • * Piezīme * Lai iegūtu precizitāti un pārliecinātos, ka jūsu ganache izrādās, ieteicams izmantot skalu.
  • Nosveriet šokolādi karstumizturīgā traukā
  • Sildiet krējumu mērces pannā, līdz tvaiks sāk pieaugt no virsmas, bet vēl nav vārošs.
  • Šokolādi pārlej ar karstu krējumu, nospiež šokolādi uz leju tā, lai tas viss būtu zem krēma virsmas, un ļaujiet tai 5 minūtes sastingt.
  • Pievieno sāli un vaniļu un visu sakuļ līdz viendabīgumam. Ja paliek gabaliņi, ielieciet maisījumu mikroviļņu krāsnī uz 30 sekundēm un atkal noslaukiet. Ja jums ir iegremdējamais blenderis, varat to izmantot, lai noņemtu arī atlikušos gabaliņus super krējuma ganache
  • Ganache var turēt ledusskapī 1 nedēļu, lai sasaldētu līdz 6 mēnešiem.

Uzturs

Pasniegšana:divioz|Kalorijas:1140. gadskcal(57%)|Ogļhidrāti:81.g(27%)|Olbaltumvielas:10g(divdesmit%)|Tauki:85g(131%)|Piesātinātie tauki:piecdesmitg(250%)|Holesterīns:112mg(37%)|Nātrijs:1129mg(47%)|Kālijs:913mg(26%)|Šķiedra:12g(48%)|Cukurs:55g(61%)|A vitamīns:1185. gadsIU(24%)|C vitamīns:0.4mg|Kalcijs:143mg(14%)|Dzelzs:9.6mg(53%)